Il Trebbiano Toscano è una delle varietà, come ricorda giustamente Ian D’Agata nel suo “Native Wine Grapes of Italy”, tra le più bistrattate, storicamente associata alla produzione quantitativamente rilevante, di vini senza grande personalità ed incapaci di invecchiare.
Questo sembra storicamente attestato anche dal fatto che nella famosa ricetta della produzione del Chianti di Bettino Ricasoli, nonostante fosse una varietà già conosciuta ed abbondantemente coltivata, il Trebbiano non c’era, e fu ammesso solo successivamente, proprio perché capace di offrire sempre grandi quantità.
Il suo gemello francese, l’Ugni Blanc, ha avuto maggiore fortuna: dalla sua distillazione, infatti, si produce il Cognac e l’Armagnac.
Tornando al Trebbiano toscano, la sua “italianità” è talmente forte da avere persino parenti molto vicini, come la Garganega, il vitigno chiave del Soave, ma ha parentele con almeno altri otto vitigni, e grazie alla sua incredibile capacità produttiva e ad adattabilità, è la più piantata tra le varietà a bacca bianca in Italia, e la settima in assoluto al mondo, dall’Australia all’Argentina.
Vitigno dal profilo aromatico non particolarmente marcato, il Trebbiano toscano ha nell’acidità l sua caratteristica più importante.
Grazie a queste caratteristiche fino a non molto tempo fa era utilizzato anche nella produzione del Chianti.
Il suo ruolo nella produzione del Vin Santo è invece ancora oggi fondamentale. Il suo contributo sta appunto nell’apportare l’acidità necessaria a questo vino per poter affinare molti anni mantenendo un buon equilibrio tra freschezza e dolcezza.
A livello di equilibrio aromatico poi, il Trebbiano consente un giusto bilanciamento con la Malvasia (vitigno aromatico), alla quale spesso si accompagna anche nei vini bianchi fermi toscani tradizionali, come il nostro BiancO.
